Andalucía: destino culinario de España

Moros, cristianos, Judíos, romanos … la tumultuosa historia de Andalucía con sus conquistadores y gobernantes que ha dejado una marca indeleble en su cocina. El resultado es una gama exquisita que muestra alimentos y platos propios de esta región. Además esta gama es muy variada y se caracteriza por un abundante marisco fresco que proviene de las aguas del Atlántico y el Mediterráneo, junto con sopas frías tentadora para combatir el calor del verano español. Estos son nuestra principal recomendación de los 10 platos andaluces que hay que probar.

 

Número 1 – Pescaito frito

Pescado Frito

‘Fish fried’ en Inglés,  pescaíto frito es un alimento básico de Andalucía, especialmente a lo largo de su costa. La leyenda dice que se inspiró en el fish and chips inglés, y que vino con los Judíos españoles en el siglo 16. Normalmente lo sirven en un cono de papel como un bocadillo al lado de la calle. También aparece en formas más sofisticadas en los menús de mar. Y siempre viene con una rodaja de limón que da un sabor a cítricos frescos. El Pescaíto frito es también un plato tradicional de Shabat y era muy popular entre los Judíos de Andalucía después de la sinagoga el sábado.

Suele ser uno de los platos favoritos, están recubiertas en harina, frito en aceite de oliva, y luego rociada ligeramente con sal. Un plato sencillo pero delicioso! Andalucía produce una gran cantidad de aceite de oliva de España, por lo que los locales aprovechan friendo libremente su “oro líquido”. La harina de pescaíto frito es  a la andaluza , que significa ‘puramente harina.’ Este tipo no tiene otros ingredientes adicionales. El aceite de oliva se produce localmente en las provincias de Jaén, Córdoba, Sevilla y Granada. Todo esto se combina para producir uno de los mejores platos de pescado de calidad del mundo que tiene para ofrecer!

Número 2 – Puntillitas

Puntillitas

Otro manjar de mariscos andaluz que hay que probar es la puntillita – chipirones, recién salidos de las aguas del Atlántico. Al igual que el pescaíto frito, su receta es simple – frito, se sazona con sal y se rocían con limón. El sabor es irresistible, junto con una textura externa crujiente.

Número 3 – Plato Alpujarreno

Plato alpujarreno

Platón Alpujarreno es la versión española de un desayuno tradicional ‘Fry-up’ y frecuente en Andalucía. Este plato delicioso lleva productos que han sido producidos localmente como el jamón , el chorizo picante y patatas para servir como hidratos de carbono. Los huevos también hacen acto de presencia, al igual que una versión española de budín negro conocido como morcilla. Este último varía en su arroz, cebolla y cerdo contenido de sangre / grasa de un lugar a otro. Mientras Alpujarreno plato  es normalmente en los menús del almuerzo, sino que también hace el perfecto desayuno o la resaca cura. Eso sí, no lo convierten en un ritual diario o sus niveles de colesterol van a sufrir!

Number 4 – Huevos a la flamenca

Huevos a la Flamenca

Si te gustan los huevos por la mañana y platón Alpujarreno suena demasiado, entonces pide huevos a la flamenca – un plato típico andaluz de huevos al horno en un chorizo y tomate con una rica salsa. Si bien todavía se basa en sabores característicos de la región, particularmente en el picante chorizo , es una alternativa un poco más ligera y cada cocinero o restaurante tiene su propia variación en el plato. Tradicionalmente se cocina en una cazuela de barro, con unos espárragos o guisantes arrojados a una mezcla que combina los huevos y tomate, todo ello aderezado con rodajas finas de chorizo . Esto se cuece durante unos 15 minutos hasta que los huevos estén listos y los sabores se funden.

Número 5 – Gazpachuelo

gazpachuelo

Como su nombre bien indica es como el gazpacho, el gazpachuelo combina el pan, el ajo, el agua y el aceite siendo el almuerzo típico de pescadores que se basa principalmente en caldo de pescado, con patatas cortadas en cubos, yema de huevo, mayonesa y un agregado local. La clara de huevo ayuda a espesar la sopa, a diferencia del gazpacho . Aunque tradicionalmente el gazpachuelo era un plato barato-a-hacer de los pobres, es de nuevo muy popular en los menús de Andalucía como un plato de gourmet, a menudo con los crustáceos, camarones o morralla.

Número 6 – Salmorejo

salmorejo

Otra gazpacho sopa que está en Andalucía es el salmorejo – un plato más grueso, más relleno. Como el gazpacho, se sirve frío, la combinación de tomate, ajo y aceite de oliva, pero el salmorejo es más pesado por el pan y está adornado liberalmente con los huevos y las tiras de jamón andaluz. Sus orígenes se encuentran en la ciudad de Córdoba y el pan crea una textura más cremosa y una coloración rosada que el gazpacho . Verá variaciones servidos por toda Andalucía, incluyendo el atún como un ingrediente en las zonas costeras, conocida como la porra antequerana – el aperitivo noche perfecta de verano!

Number 7 – Jamón Ibérico

Jamon Iberico

Aunque seas vegetariano no te puedes ir sin probar lo más famoso de Andalucía, el jamón ibéricoun jamón curado producido a partir de cerdos ibéricos. Si bien se puede encontrar en toda España, Andalucía es famosa por producir algunos de la más alta calidad. Hay diferentes calidades de jamón ibérico en oferta, el de bellota, que indica los cerdos comían bellotas de corral en los bosques de roble, es uno de los sabores más populares. De recebo significa que los cerdos comieron una combinación de bellotas y de grano, mientras que la palabra puro garantiza que ambos padres eran de raza pura.

La carne se extrae y se deja secar durante dos semanas antes de ser enjuagada y curada durante al menos doce meses. El resultado es un jamón con una riqueza apetitosa, que como mejor se come es en rodajas finas o con un chorro de aceite y con bastones. Si bien es verdad que es considerablemente más caro que jamón serrano , vale la pena cada euro ya que no suele estar disponible en el extranjero, y esta puede ser tu única oportunidad de probarlo!

Número 8 – Migas

Petróleo y Gas

Migas comenzó como las sobras del desayuno. Pero, con el tiempo este antiguo plato (similar a la del norte de África cuscús ) se convirtió en una opción popular almuerzo / cena. Ahora está muy a menudo disponible en los menús de Andalucía. Hecho a base de migas de pan, se diferencia en toda la región. Sin embargo, se ofrece a menudo bacon, salchichas, aceite de oliva, el ajo y la pimienta roja seca. Lo mejor es que se cocina sobre un fuego abierto o brasas, dándole ese sabor ahumado distintivo. Suena demasiado para que lo pruebe su estómago?

Número 9 – Pestiños

pestiños

Para los más golosos no se puede ir sin haber probado los Pestiños , una pasta frita cubierta de miel . Este postre tiene sus raíces en la cocina medieval andaluza. Si bien esto aparece tradicionalmente alrededor de la Navidad y la Semana Santa, ahora se puede encontrar durante todo el año en las panaderías de la región. La masa varía a lo largo Andalucía y a menudo ve semillas de sésamo como aromatizante. Independientemente de lo que contiene, siempre se fríe en aceite de oliva famoso de la región. Uno de estos nunca será suficiente!

Número 10 – Polvorones

polvorones

Polvoron se traduce en ‘polvo’. Este suave, desmenuzable postre andaluz contiene harina, leche, azúcar, aceite de oliva y frutos secos y a pesar de ser simple es absolutamente delicioso. Otro postre tradicional dulce que ya está disponible durante todo el año, y que reflejan la influencia morisca en Andalucía. (El ghurayba  . En el Levante casi idéntica) La leyenda dice que tras su introducción por los árabes la Inquisición española exigió polvorones que sólo se hizo con la grasa de cerdo – una forma de exponer a los Judíos y musulmanes que se ocultaban por todo el sur del país!

Encontrar la inspiración gourmet en Andalucía

Y esto es sólo la punta del iceberg de la gastronomía andaluza. La cocina está formado por ciudades extraordinarias cuya arquitectura refleja una historia atractiva y paisajes rurales. Estos proporcionan la canasta de pan para la región. Pero Andalucía no es sólo acerca de la comida, sino también la forma de comerlo. Los locales se toman el tiempo para saborear los sabores dentro de un ambiente relajante. Con tapas en bares dispersos en ciudades de Andalucía, hay un montón de oportunidades para degustar las especialidades de la región. Acompañarlos con una producción local de una caña (pequeña cerveza), una copa de jerez (jerez seco) o tinto de verano (vino tinto de verano).

Aunque vaya de bar en bar, pide bocados de muestra, o siéntate para disfrutar de una amplia variedad de raciones, las oportunidades de experimentar la cocina andaluza se presentan en cada esquina. Fusionando con amor de fuentes y de cría productos con las antiguas tradiciones y las influencias externas, los restaurantes y tapas de bares están en toda la región y son verdaderamente una fiesta para los sentidos que sitúan a Andalucía como uno de los destinos foodie más importantes de España.